Pursotushörsötyskakku ja marenkivoikreemi

Tätä suklaakakkupohjan reseptiä olen viime aikoina käyttänyt todella usein. Aivan loistava, helppo, mehevä, varma ja nopea tehdä. Resepti on Dr Oetkerin sivuilta ja tähän kakkuun tein tuplana uunipellille. Valmiista pohjasta leikkasin kolme pyörylää, jotka halkaisin kahtia. Kakku itsessään on tehty kahdessa osassa, valmiiden kakkujen välissä on pahvi, joten kun ensimmäinen on syöty toinenkin on ihan siisti oma kakkunsa. 

Suklaakakkupohja:

450 g voita

5 dl sokeria

8 kpl kananmunaa

5 dl vehnäjauhoja

4 tl leivinjauhetta

2 dl kaakaojauhetta

1. Mittaa ja sekoita kuivat aineet sokeria lukuunottamatta yhteen.
2. Sekoita munat ja sokeri keskenään, ei tarvitse vaahdottaa.
3. Sulata voi ja lisää muna-sokeri-seokseen. 
4. Lisää lopuksi kuivat aineet.
5. Paista 180 C noin 25 min.
6. Annan jäähtyä hyvin ennen leikkaamista ja kasaamista.

Täyte:

5 dl kuohukermaa 

400g kinuskituorejuustoa

8 liivatelehteä

½ l metsävadelmia

1. Liota liivatteita noin 5 min kylmässä vedessä.
2. Vaahdota kerma ja tuorejuusto hyväksi vaahdoksi.
3. Sulata liivatteet kevyesti puristeltuna juomalasissa mikrossa noin 20-30 s.
4. Sekoita liivatteet reippaasti vaahtoon ja kääntele lopuksi marjat joukkoon.

Kostutukseen tuoremehua.

Kokoa kakku kakkukehiin ja laita jääkaappiin hyytymään.

Marenkivoikreemi tuorejuustolla  (italialainen):

2 ½ dl sokeria,

½ dl vettä

4 valkuaista

450 g voita

200g tuorejuustoa

sitruunankuoriraastetta maun mukaan

pastaväriä tms

1. Valkuaiset vaahdodetaan samalla kun sokeri vesi seos keitetään 120 C
2. Sokeriliemi vatkataan valkuaisvaahtoon ja vatkausta jatketaan kunnes marenki on huoneen lämpöistä. Tässä vaiheessa marenki on kypsää.
3. Marenkiin vatkataan joukkoon voi, noin ruokalusikallinen kerrallaan. Lopuksi tuorejuusto vielä sekaan. Jos meinaa leikata kiinni niin ei kun jatkaa vaan vaahdotusta, kyllä se voi sitten taas toimii!

Rapeat täytetyt vohvelit

Uimarannalla meni vähän pitkään ja päivällinen väliin.  Ehdotin lapsille vohveleita ja se sai kannatusta. Tämä on hauska tapa saada pikaisesti sekä suolaista että makeaa. Tällä kertaa silppusin vohveleiden väliin broilerleikkelettä ja sipulinvarsia juustoraasteen kaveriksi.  Makeana päällisenä oli ilman täytettä paistetuille vohveleille vedelmahilloa ja kermavaahtoa.

• 
  
• Vohvelitaikina

4 kananmunaa

• 3 dl maitoa
• 2 dl vettä
• 1 dl kermaa
• 2 dl vehnäjauhoja
• 4 dl lettujauhoja
• 1 tl leivinjauhetta
• 3/4 tl suolaa
• 2 rkl sokeria
• 50 g voisulaa

Täyte suolaisten vohveleiden sisään:

2 dl juustoraastetta

150g broilerleikkeleitä silppuna

yrttejä / sipulinvarsia silppua

1. Valmista vohvelitaikina mittaamalla kaikki aineet kuljoon ja vatkaaamalla tasaiseksi. 
2. Anna taikinan turvota hetki ja laita rauta lämpenemään. Jos teet taikinan hyvissä sjoin, säilytä se jääkaapissa.
3. Silppua leikkeleet ja yrtit valmiiksin suolaisia varten.
4. Annostele vohvelitaikinaa vajaa desi raudalle, laita täytteitä näppituntumalla ja toinen kauhallinen taikinaa täytteiden päälle. Kansi kiinni ja paistetaan sopivan väriseksi ja rapeaksi.

Taikinan voi jättää täyttämä ja täyttää jälkikäteen joko makealla tai suolaisella täytteellä. Ihania ovat kermavaahdon ja hillon tai marjojen ja hedelmäpalojen kanssa. 

Mansikka-appelsiinijuustokakku

Taannoin tein kakkuja ylioppilasjuhliin. Tohinassa ja tiimellyksessä eivät pohjat ihan onnistuneet, vaan murenivat pieneksi muruksi käsiin. Uudet pohjat sitä piti tehdä. Murenevat murensin pieneksi ja pakastin puolen litran annoksissa tulevia tilanteita varten. Kätevä koko noin 22 - 24 cm juustokakku pohjaksi, ja hyvä tapa käyttää hyödyksi myös muuten ylijäämäkakkupalat. Tässä mansikkaversio pohjasta.

Pohja:
1/2 l kakkumuruja (suklaasta tai muuta jämää)
50 g voisulaa

Täyte:
2 1/2 dl kuohukermaa
200 g appelsiinituorejuustoa
200 g kondensoitua maitotiivistettä
3 liivatelehteä
3 dl mansikoita siivutettuina

Päälle:
5 dl kuohu- tai vispikermaa
mansikoita ja kiille hillosokerilla

1. Sulata voi ja sekoita kakkumurujen joukkoon.
2. Painele murut kevyesti irtopohjaiseen vuokaan.
3. Liota liivatteet kylmässä vedessä noin 5 minuuttia.
4. Vaahdota kerma ja tuorejuusto yhdessä.
5. Lisää vaahtoon kondensoitu maito.
6. Sulata liivatteet mikrossa noin 20 s.
7. Valuta liivate täytemassaan ripeästi ja kääntele lopuksi siivutetut mansikat sekaan.
8. Kaada massa vuokaan ja tasoita pinta.
9. Asettele mansikat päälle ja anna hyytyä jääkaapissa nelisen tuntia tai yön yli.
10. Keitä kiille ja anna sen jäähtyä haaleaksi ennen levitystä mansikoiden päälle.
11. Pursota kerma lopuksi reunaan.

Mansikka britakakku

Mansikka ja kerma yhdessä marengin kanssa, siitä ei paljon enää pysty parantamaan kesäistä makunautintoa. Tämä on aina komea kahvipöydän tarjottava, samalla raikas ja herkullinen. Ohjeesta tulee juuri sopiva 60 cm uunipellilliselle.

Pohja:
150 g voita
1 ½ dl sokeria
4  keltuaista
2 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
1 ½ dl maitoa
(½ tl vaniljaesanssia)

Marenki:
4 valkuaista
2 dl sokeria
mantelilastuja

Täyte:
4 dl kermaa
200 g mascarpone-tuorejuustoa tai muuta vastaavaa
½ tl vaniljaesanssia tai vaniljasokeria
1 l mansikoita, ja enemmänkin sopii

1. Laita uuni lämpenemään 175 °C, kiertoilmalla noin 160 °C.
2. Valmista pohjataikina ensin.
3. Yhdistä vehnäjauhot ja leivinjauhe.
4. Vaahdota voi ja sokeri.
5. Lisää keltuaiset ja vaahdota.
6. Kääntele lopuksi varovasti maito, jauhot ja vaniljaesanssi taikinaan. 
7. Vaahdota valkuaiset puhtaassa kulhossa kovaksi vaahdoksi. Metallikulho on paras. Muovisiin saattaa jäädä hyvästä tiskauksesta huolimata rasvajäämiä, jolloin vaahdosta ei tule hyvää.
8. Lisää sokeria hiljaksiin.
9. Vaahto on valmista ollessaan kiiltävää ja sileää. Vaahtoon pitää jäädä terävät huiput, kuten neulan kärjet sitä sormella nostettaessa.
10. Levitä ensin taikina leivinpaperille ohueksi kerrokseksi, voit rasvata paperin jolloin pohja irtoaa paremmin.
11. Levitä marenki varovasti taikinan päälle. Ripottele mantelilastuja marengin päälle.
12. Paista uunin alaosassa noin 25 minuuttia, kunnes marengin pinta on kullanrusehtava.
13. Anna pohjan jäähtyä hyvin. Pohjan voi pakastaa, jolloin sitä on helpompi käsitellä.
14. Vaahdota kerma ja tuorejuusto yhdessä ja mausta halutessasi.
15. Leikkaa pohja kahtia ja levitä puolet täytteestä toiselle pohjalle. 
16. Laita väliin runsaasti mansikoita pilkottuina.
17. Laita toinen pohja päälle ja loput täytteestä sekä taas paljon mansikoita.

Mansikka Budapest leivokset

170 g valkuaista (5 kpl)
140 g siro sokeria
120 g hasselpähkinäjauhetta
30 g maissitärkkelystä (Maizena)

Täyte:
3 dl kermaa vaahdotettuna
3 keltuaista
150 g valkosuklaasta
Tuoreita mansikoita paloina

Päälle:
Tomusokeria
Tummaa suklaata

1. Laita uuni lämpenemään 175 °C.
2. Vaahdota valkuaiset ja sokeri. 
3. Sekoita hasselpähkinäjauho ja maizena keskenään.
4. Sekoita jauhoseos varovasti valkuaisvaahdon joukkoon.
5. Pursota taikina leivinpaperille sormenpaksuisiksi nauhoiksi vieriviereen pellin pituiseksi pohjaksi. 
6. Paista pohja noin 25 minuuttia, keskusta saa jäädä hieman pehmeäksi ja pinta kuivaksi. 
7. Käännä pohja ylösalaisin ja poista varovasti leivinpaperi. 

Valmista täyte:

1. Vaahdota kerma ja sulata suklaa varovasti noin 20 s jaksoissa mikrossa. 
2. Sekoita keltuaiset yksitellen suklaan joukkoon ja seos lopulta kermavaahtoon. 
3. Levitä täyte hyvin jäähtyneen pohjan päälle. 
4. Ripottele päälle mansikanpalat. 
5. Rullaa pohja tortuksi. 
6. Anna torttujen jähmettyä jääkaapissa. 
7. Sulata pieni määrä tummaa suklaata ja pursottele suklaa raidat rullan päälle. 
8. Ripottele pinnalle vielä tomusokeria. 
9. Leikkaa 3 - 4 cm paloiksi ja nauti!

Nauttimiselle on tainnut tällä kertaa tulla niin kova kiire, ettei ole valmiista leivoksesta edes kuvaa. Pitänee tehdä toisen kerran.