Tropiikin palat

Mokkapalat on helppo ja nopea tehdä, niin on tämäkin. Tropiikin paloissa maistuu ihanasti ananas ja kookos pohjassa ja appelsiini kuorrutteessa.

Pohja
4 munaa
2 ½ dl sokeria
200 g voita
2 dl  ananasmurskaa liemineen
4 dl vehnäjauhoja
1 dl kookosjauho
1 rkl leivinjauhetta

1 rkl vaniljasokeria

Kuorrute:
150 g voita
½ dl appelsiinituoremehua
450 g tomusokeria
2 tl vaniljasokeria
muutama tippa keltaista elintarvikeväriä

Päälle:
nonparelleja tai muita koristeita

Vaahdota huoneenlämpöiset munat ja sokeri.
Sekoita kuivataineet ja yhdistä vaahtoon.
Lisää sulatettu voi ja ananasmurska taikinaan.
Kaada taikina uunipellille ja paista 200°C noin 15 minuuttia.
Jäähdytä pohja hyvin.
Sulata täytettä varten voi.
Sekoita täytteen ainekset keskenään.
Levitä seos pohjan päälle ja koristele srösseleillä sun muilla hörhöttimillä.

Mustikkaiset minikuppikakut

Kesäiset mustikkamuffinseja takuuvarmalla reseptillä. Reseptin loin Euran kansalaisopiston kurssia varten vadelmaisena, mutta toimii loistavasti myös mustikalla. Resepti ja artikkeli julkaistiin myös Ala-Satakunta paikallislehdessä helmikuussa 2015. Oli ihan mielenkiintoista miten sana kiirii, minulle soitettiin toimituksesta ja kysyttiin voisinko osallistua paikallislehden "Minun reseptini"- juttusarjaan.

Kuppikakut:
Tällä reseptillä tulee noin 24 keskikokoista tai 48 minikuppikakkua, minipellissä on sopivasti 24 koloa.
100 g voita sulatettuna
2 dl fariinisokeria
3 munaa
3 dl vehnäjauhoja
1 dl hasselpähkinää jauhettuna
1 tl leivinjauhetta
1 dl kermaa
2 tl vaniljasokeria
1 rkl mustikkahilloa

1. Vaahdota munat ja sokeri. 
2. Yhdistä kuivat aineet ja lisää taikinaan vuorotellen kerman kanssa. 
3. Lisää sulatettu voi.
4. Laita taikina pursotuspussiin ja täytä vuuat noin 2/3 korkeudelle. 
5. Lisää mustikkaa jokaiseen vuokaan ja pyöräytä haarukalla mustikkaraidat.
6. Paista 180°C noin 25 min.

Valkosuklaakuorrutus:

1rkl mustikkahilloa

100 g tuorejuustoa

100 g valkosuklaata

2 dl kermaa

1. Vatkaa kerma ja tuorejuusto vaahdoksi. 
2. Sulata  suklaa mikrossa 20s kerrallaan. 
3. Lisää ensin pari ruokalusikallista kerma-juusto-vaahtoa suklaaseen ja sitten suklaaseos loppuun vaahtoon nopeasti.
4. Lisää lopuksi mustikkahillo. 
5. Laita massa pussiin ja hetkeksi jääkaappiin. 
6. Pursota jäähtyneiden leivosten päälle ruusukkeet ja koristele srösseleillä tai muilla hörsykkeillä.

Ala-Satakunta 10.02.2015

Mallasleipäset

Ihanaa tuoretta leipää. Meillä leivotaan jotakin leipää viikottain. Hiivataikinan käsittelyssä on jotakin niin meditatiivista. Tunnissa saa aikaan jotakin järkevää ja herkullista. Näitä on nyt pari kertaa tehty ja tehdään taatusti toistekin. Kuitua leipään saa kätevästi lisää vähän harvemmin käytetyistä raaka-aineista kuten maltaista ja sokerijuurikaskuidusta. Jauhetut maltaat on todella kätevä käyttää, vaikka onhan ne kaljamäskistä tehdyt leivät vielä ihan eri juttu.

Taikina:
½ l vettä
50 g hiivaa (tai 1 pss kuivahiivaa)
1 dl mämmi- ja leipämallasta jauhettuna
1 dl sokerijuurikaskuitu Esim Fibrex
6 dl vehnäjauhoja
6 dl hiivaleipäjauhoja
1 rkl hunajaa
1½ dl turkkilaista jugurttia
1½ tl suolaa
½ dl ruokaöljyä

1. Lämmitä vesi kädenlämpöiseksi ja liota hiiva siihen.
2. Lisää hunaja, maltaat ja sokerijuurikaskuitu ja anna turvota hetken.
3. Lisää jugurtti, jauhot ja vaivaa viitisen minuuttia, kunnes taikina irtoaa kulhon reunalta mukavasti.
4. Lisää joukkoon vielä suola ja ruokaöljy. Voit myös lisätä hieman jauhoja jos taikina näyttää liian pehmoiselta, jauhot auttavat myös öljyn ja suolan sekoittumisessa tasaisesti taikinaan.
5. Kohota taikinaa liinan alla kaksinkertaiseksi.
6. Kaada taikina pöydälle ja kauli noin 1½cm paksuiseksi levyksi. 
7. Leikkaa pyöreällä muotilla leivät irti ja aseta pellille nousemaan. Töki haarukalla muutamat reiät leipäsiin, niin ne eivät pullistele liikaa paistettaessa.
8. Kohota leipäsiä noin 20 min liinan alla.
9. Paista 225°C noin 10 min. Itse heitän uunin pohjalle paiston alussa tilkan vettä, jotta leipäsistä tulee rapeita ja ne vielä hieman uunissa nousevat. Voi miten ihanaa olisikaan uusi uuni höyrytoiminnolla!

Mustikkaiset vaahtokarkit

Mustikka tuntuu olevan kovasti itsellä pinnalla resepteissä parhaillaan. Näitä mustikka vaahtokarkkeja olen muutamaan otteeseen tehnyt. Itseä niissä viehättää lisäaineettomuus: väri ja maku tulevat luonnosta. Mustikkahillon voi paseerata, tällä kertaa laitoin kuitenkin suoraan sokeriliemen joukkoon ja hyviä tuli sattumillakin. Olen käyttänyt jauhottamiseen sirosokerin ja maissitärkkelyksen seosta ja todennut sen paremmaksi kuin kumpikaan erikseen. Pinnasta tulee vähän rouskuva, mutta se pysyy kivasti kuivana eikä tahmaa. Tänään grillattiin muutama takassa lasten kanssa ja hyvin toimii jauhotus siinäkin, ihanan rapsakoita tulee.

Mustikkavaahtokarkit

20g liivatejauhetta
1 dl kylmää vettä

400 g sokeria
150 g glukoosisiirappia
1 dl vettä
1 dl mustikkahilloa

3 (noin 70g) valkuaista

Jauhotukseen:
2 dl Siro hienosokeria
1 dl Maizena maissitärkkelystä

1. Laita liivatejauhe ja 1 dl vettä kulhoon turpoamaan.
2. Vaahdota valkuaiset melko kovaksi vaahdoksi.
3. Mittaa sokeri, siirappi ja vesi kattilaan ja keitä kunnes lämpötila on 127°C. 
4. Lisää mustikkahillo ja odota kunnes lämpötila on uudelleen 127°C.
5. Ota kattila liedeltä ja sekoita liivate-vesiseos joukkoon kunnes se on sulanut kokonaan.
6. Kaada sokeriliemi hitaasti nauhana valkuaisvaahdon joukkoon koko ajan vatkaten. 
7. Vatkaa vielä noin 10 minuuttia reippaalla teholla, kunnes massa on paksua ja kiiltävää.
8. Voitele noin 23x33cm kokoinen vuoka ruokaöljyllä tai vuokaspayllä ja lisää runsaasti siro-sokeri-maissitärkkelys seosta ettei massa tartu kiinni.
9. Kaada vaahtokarkkimassa vuokaan ja levitä öljytyllä lastalla tasaiseksi. Levitä päälle vielä siro-sokeri-maissitärkkelys seosta. Massan voi myös pursottaa pötköiksi ja sokeroida.
10. Anna massan levätä muutama tunti tai vaikka seuraavaan päivään huoneen lämmössä.
11. Kaada massa vuuasta sokeroidulle leivinpaperille/leikkuulaudalle ja leikkaa sopiviksi suupaloiksi. 
12. Pyörittele palat siro-sokeri-maissitärkkelys seoksessa ja pakkaa ilmatiiviisti, jotteivät ne kuivu liikaa. 
13. Herkuttele! Nämä säilyvät ainakin viikon, jos säilyvät.

Frozen Elsa kakku

Pieni ystävä halusi synttärikakkuunsa Elsan ja Olafin, muita toiveita ei ollut. Niinpä pääsin toteuttamaan omia visioitani, joita ei aluksi tuntunut löytyvän lainkaan. Lopputulos on ihan hieno omastakin mielestä ja hahmoharjoittelut pääsi mukavasti käyntiin. Kakku ei ollut tälläkertaa suurensuuri vaan kooltaan noin 24cm halkaisijaltaan.

 Pohja:

5 munaa

5 rkl sokeria

3 rkl vehnäjauhoja

2 rkl perunajauhoja
1½ rkl kaakaojauhetta
1 tl leivinjauhetta

2 rkl ruokaöljyä/sulatettua voita

1. Vaahdota munat ja sokeri. 
2. Sekoita kuivataineet keskenään ja lisää siivilöitynä varovasti käännellen vaahtoon.
3. Lisää lopuksi rasva nopeasti joukkoon.
4. Paista 180°C noin 25 min. 
5. Halkaise jäähtynyt pohja kolmeen osaan.

Suklaamousse:

4dl kermaa

100g maustamatont tuorejuustoa

125g tummaa suklaata

3 keltuaista

2 rkl sokeria

1 tl vaniljasokeria

1. Vaahdota kerma ja tuorejuusto melko napakaksi vaahdoksi.
2. Sulata suklaa mikrossa 20-30 s kerrallaan ja välillä sekoittaen. Suklaa ei kestä ylikuumentamista, joten ole varovainen.
3. Sekoita keltuaiset ja sokerit suklaaseen.
4. Lisää pari ruokalusikallista kermavaahtoa suklaaseen ja sitten suklaa-keltuaisseos kermavaahdon joukkoon.
5. Lisäksi täytteeksi mustikkahilloa ja kostutukseen mansikkamehua, maitoa tai mitä nyt tuntuu sopivalta.

Kuorrutus:

4 dl kermaa

200 g maustamatonta tuorejuustoa

1 rkl sokeria

1 tl vaniljasokeria

sinistä elintarvikeväriä

1. Vaahdota kerma ja tuorejuusto.
2. Lisää sokerit.
3. Ota valkoinen osuus pursotuspussiin valmiikis, reilu kolmannes koko määrästä.
4. Värjää loppu ensin vaaleansiniseksi, ota puolet pussiin. Loput värjätään tummemmaksi ja laitetaan komanteen pussiin.
5. Pursota reunaan tumma massa alas, keskelle vaaleampi ja päällimmäiseksi valkoinen. Päälle ensin valkoinen suitsait ja rakosiin sinisiä sopivasti. 
6. Tasoita ensin reunat paletilla ja lopuksi päällinen.

Sokerijää:

4 dl sokeria

1 dl glukoosisiirappia

1 dl vettä

sinistä geeliväriä

appelsiini esanssia

1. Mittaa sokeri, siirappi ja vesi kattilaan ja keitä kunnes lämpötila on 150°C. Välillä voi tuntua ettei lämpötila millään nouse, mutta odota rauhassa, kyllä se sieltä hiipii pikkuhiljaa. Lämpötila on melko tarkka, sillä se määrittää miten kovaa massasta jäähtyessään tulee. Liian kylmä ei lohkea ja liian kuuma alkaa ruskistua.
2. Ota kattila heti liedeltä kun oikea lämpötila on saavutettu. 
3. Lisää väri- ja makuaineet ja kaada massa alumiinifoliolla vuoratun pellin päälle.
4. Anna sokerin jäähtyä rauhassa. 
5. Napauta vasaralla tai veitsen kahvalla sokerilevy palasiksi. Taiteessa ei voi kaikkea ennakoida, joten näistä tullee aina yksilöitä.

Loppu on siten omaa näkemystä asettelun suhteen!