Syksyn ihanin omenajuustokakku

Viime viikolla allekirjoitin vakituisen työsopimuksen ja päätin sen kunniaksi kehittää kivan syksyisen reseptin. Kohteeksi valikoitui omenapiirakka ja juustokakkuversiona. Työkavereita on sen verran, että pellillinen oli sopiva lähtökohtana. Tämä käy kivasti myös vaikka erilaisiin buffetteihin ja kekkereihin.

Pohja:
3½ dl sokeria
4 munaa
4 dl ruokaöljyä
6½ dl vehnäjauhoja
1 rkl kardemummaa
1 rkl kanelia
2 tl ruokasooda
2 tl leivinjauhetta
400 g happamia omenoita karkeana raasteena

Juustokakkumassa:
200 g maustamatonta tuorejuustoa
250 g pehmeää maitorahkaa
½ dl kermaa
2 munaa
1 dl sokeria
2 tl vaniljasokeria tai 1 tl vaniljapastaa
2 rkl maissitärkkelystä

Muruseos
2 dl vehnäjauhoja
2 dl fariinisokeria
1 dl (pika)kaurahiutaleita
75 g kylmää voita kuutioina

1. Laita uuni lämpeämään 180°C ja vuoraa pelti leivinpaperilla
2. Valmista kakkutaikina: Sekoita sokeri, munat ja ruokaöljy keskenään
3. Sekoita kuivat aineet ensin keskenään ja lisää taikinaan
4. Lisää lopuksi omenaraaste taikinaan nopeasti sekoittamalla
5. Sekoita kaikki juustokakkumassan aineet keskenään
6. Kaada 2/3 kakkutaikinasta pellille ja tasoita lastalla
7. Kaada juustokakkumassa taikinan päälle
8. Laita loppu taikina sinne tänne nokareina ruokalusikalla. Marmoroi lopuksi kieputtamalla lastalla tai lusikan seunalla sinne tänne taikinaa juustomassan kanssa
9. Valmista muruseos nyppimällä (tai yleiskoneella) seos kunnes se on murumaista ja ripottele murut kakun päälle ennen paistamista
10. Paista kakkua noin 30 min. Jäähdytä vaikka seuraavaan päivään ja leikkaa sopiviksi paloiksi.

Pääsiäistiput mangovalkosuklaamoussella

Ihanien pikkutipuleivosten leipominen on nopeaa ja yllättävän helppoa. Kookosjauho on tuttu Tropiikin paloista ja yhdessä mangososeen kanssa tekee kuppikakkujen pohjasta maukkaan ja mehukkaan. Täyteenä on valmista suklaatäytettä sekä mangovalkosuklaamoussea.

Pohja:
4  munaa
2 ½ dl sokeria
200 g voita
2 dl  mangososetta vaikkapa Bonne
3½ dl vehnäjauhoja
1 dl kookosjauho
1 rkl leivinjauhetta
2 tl vaniljasokeria

1. Laita uuni lämpenemään ja jaa kapselit muffinssipellille
2. Vaahdota huoneenlämpöiset munat ja sokeri.
3. Sekoita kuivataineet ja yhdistä vaahtoon.
4. Lisää sulatettu voi ja mangosose taikinaan.
5. Kada taikina pursotuspussiin ja annostele noin 2/3 osaa kapselin korkeudesta. 
6. Paista 200°C noin 10 minuuttia.
7. Jäähdytä pohjat hyvin

Kuorrute:

1 rkl kylmää vettä
1 tl liivatejauhetta (tai 2 liivatelehteä)
200 g maustamatonta tuorejuustoa
3 dl kermaa
1½ dl mangososetta
½ dl sokeria (jos käytetä sokeroitua/makeutettua sosetta tämän voi hyvin jättää pois.)
2 tl vaniljasokeria
muutama tippa keltaista elintarvikeväriä

Valmista suklaatäytettä, tai suklaa ganache tummasta suklaasta 2/3 ja kermaa 1/3

1. Pursota pieni määrä suklaatäytettä kuhunkin pohjaan.
2. Laita liivatejauhe kylmään veteen turpoamaan. Jos käytät liivatelehtiä ne kylmään runsaaseen veteen noin 5 min.
3. Vatkaa kerma ja tuorejuusto vaahdoksi. 
4. Sulata valkosuklaa mikrossa 20s kerrallaan, aina välillä sekoittaen.
5. Lisää mangosose ja sokeri kerma-tuorejuustovaahtoon. 
6. Lisää ensin pari ruokalusikallista kerma-juusto-vaahtoa suklaaseen ja sitten suklaaseos loppuun vaahtoon nopeasti.
7. Sulata liivateseos nopeasti mikrossa noin 20 s. Lisää se lopuksi nopeasti massaan, ettei siitä tule kokkareista.
8. Laita massa pussiin ja pursota jäähtyneiden leivosten päälle ensin tasainen rengas ja täytä se. Pursota pää nostamalla pussia pursottaessa hieman ylöspäin. Laita leivokset jääkaappiin odottamaan.

Heltta ja nokka:

Sokerimassaa/marsipaania
Silmät mustista nonparelleista

1. Muotoile pienet heltat vaikka pikkuleipämuotin kanssa ja leikkaa veitsellä pienet suunnikkaat, jotka taitetaan keskeltä nokaksi.
2. Asettele nokat ja heltat paikoilleen, ja lopuksi silmät. Näitä ei kannata asetella kovin kauan ennen tarjoilua, sillä kerma herkästi sulattaa sokerimassaa. Marsipaani, tai marsipaani-sokerimassaseos, kestävät paremmin kosteaa.

Keksikakku

Taitaa olla villitys jo kattamassa useammankin harrastajan kahvipöytää. Meillä vietettiin esikoisen syntymäpäivää, ja lastenkutsuille tehtiin numerokakku ikävuosien mukaan. Pohja on ihan perus murotaikinasta, ja sen voi tehdä etukäteen jääkaappiin odottamaan muutamaa päivää ennen tarvettakin valmiiksi. Ainakin meidän jääkaapissa on jotain vikaa, sillä taikina tuppaa vähenemään aikaamyöden kummasti. Jämäpaloista, jos sitä taikinaa siis jäi, voi tehdä ihan mitä vain pikkuleipiä.

Murotaikina:

400 g voita
8 dl vehnäjauhoja
2 dl sokeria
1 muna tai kaksi keltuaista
1-2 rkl appelsiininkuorta raasteena

1. Tämä on kätevää tehdä monitoimikoneessa teräosalla. 
2. Käytä jääkaappikylmää voita ja mittaa kaikki aineet munaa lukuunottamatta kulhoon. 
3. Reippaalla teholla pyöräytetään niin että taikina on murumaista. 
4. Lisää keltuaiset tai muna, ja pyöräytetään nopeasti taikina kasaan.
5. Jäähdytä jääkaapissa ainakin puolisen tuntia. 
6. Tee kaava siten että numero mahtuu mukavasti pellille ja on sopivan paksu.
7. Taikinaa voi himan muokata, etenkin jos on ollut pidempään valmiina, ennen kaulimista. Kauli taikina noin 5 mm paksuiseksi.
8. Leikkaa taikinasta kaavalla kaksi numeroa, itse leikkasin ensimmäisestä kaulauksesta yhden ja seuraavasta toisen. 
9. Paista numerot 200 °C noin 8 min, kunnes väri on kullan keltainen.
10. Anna numeroiden jäähtyä rauhassa pellillä ja käsittele niitä muutenkin varoen.

Täyte:

5 dl kuohukermaa
400 g maustamatonta tuorejuustoa
1 tl vaniljaesanssia
1½ dl mangososetta
200 g valkoista maitosuklaata

1. Vatkaa kerma ja tuorejuusto vaahdoksi keskenään, todella se onnistuu mainiosti yhdellä kertaa. Vaahto saa olla napakkaa, mutta varo ettet ylivatkaa kuitenkaan.
2. Lisää joukkoon vaniljaesanssi ja mandosose.
3. Sekoita tasaiseksi.
4. Sulata valkosuklaa mikrossa 20 sekuntia kerrallaan ja sekoittaen jokaisen lämmityksen välissä. Valkosuklaa ei saa kuumentua liikaa.
5. Lisää valkosuklaan joukkoon noin pari desiä täytettä ja sekoita varovasti, lisää valkosuklaa seos koko täytteen joukkoon.
6. Pursota täytteestä palleroita numerokeksin reunoille ja saat nätin reunan. Keskelle voi vapaammin pursotella. Aseta toinen kerros varovasti pursotusten päälle ja pursota päällimmäisen kerroksen pallerot, täähän kannattaa keskipursotukseenkin panostaa enemmän.
7. Lopuksi koristele mielikuvituksen mukaan: karkkeja, marenkeja, sokerimassakoristeita ja mitä nyt keksiikään. Tämän koristelivat sankari pikkusiskonsa kanssa.

Runebergin tortut

Kotona äiti teki, ja tekee edelleen, Runebergin päiväksi leivokset joulun piparkakkujämistä. Sinne menee rikkinäiset ja epäkurantit, sekä talon jämät. Ohjeen mukaan näihin kuuluu vadelmahilloa, itse keitän usein sekahilloa vadelmista ja punaherukoista. Hillo on usein melko mehuista, joten en yleensä näitä erikseen kostuta.

200 g voita
200 g sokeria
2 munaa
2 dl mantelijauhetta
2 ½ dl piparkakkumuruja
2 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta

Päälle:
2 dl tomusokeria
noin 1 rkl sitruunan mehua
vadelmahilloa
(kostutus punssi/rommi vedellä tai mehulle)

1. Voitele leivosvuuat voisulalla ja jauhota korppujauholla.
2. Laita uuni lämpenemään 225°C.
3. Vaahdota voi ja sokeri.
4. Lisää munat yksitellen ja vaahdota hyvin.
5. Sekoita kuivataineet keskenään ja lisää vaahtoon.
6. Jaa taikina vuokiin ja paista noin 15 minuuttia.
7. Laita reilusti hilloa jokaisen leivoksen päälle. 
8. Tee sitruunan mehusta ja tomusokerista pikeeri ja pursota sillä kaunis reunus hillon ympärille.