Tuulihattuja tuuliseen päivään

Turun kauppahallissa on edelleen Juustopuoti josta muista aikoinani ensimmäisen kerran ostaneeni sinihomejuustolla täytettyjä tuulihattuja. Monesti Hallissa käydessä tulee vieläkin kurkattua vitriiniin onkohan heillä vielä niitä? Onhan niitä ollut, ja mukaan tullut pari pientä silloin tällöin ostettua.
Itse olen tehnyt samantapaisia tuulihattuja juhliin, ne kun on kätevä tehdä jo muutama päivä ennen H-hetkeä, ja vaikka pakastaa vierasvaraksi. Tuulihattuja voi toki täyttää niin makeaan kuin suolaiseen tarjottavaan, mutta jokin taika sinihomejuuston ja tuulihatun liitossa on. Kokeile sinäkin!

Tuulihatut:

1 dl vehnäjauhoja

1 dl vettä

50 g voita

3 munaa

1. Kiehauta voi ja vesi. Lisää vehnäjauho kerralla sekaan
2. Jatka keittämistä kunnes seoksesta tulee yhtenäinen massa
3. Ota kattila liedeltä ja anna massan jäähtyä hetki
4. Lisää munat yksitellen taikinaan voimakkaasti vatkaten sähkövatkaimella tai yleiskoneessa
5. Jokaisen lisäyksen välissä vatkaa taikinaa kunnes se on sileää ja tasaista
6. Laita valmis taikina pursotuspussiin ja porsota melko pieniä hattuja pellille. Tuulihatut eivät juuri leviä paistossa, enemmänkin nousevat. Jätä kuitenkin selvä tila hatuille.
7. Paista tuulihatut 225°C asteessa noin 20 min
8. Älä avaa uuninluukkua ennen kuin tuulihatut ovat ainakin lähes kypsiä. Katso luukunläpi kun väri alkaa muuttua kullan ruskeaksi, silloin ne ovat kypsiä
9. Jäähdytä tuulihatut hyvin ennen täyttöä

Whoopies & Cookies

Syksyn aikana on tullut kaksi kurssia pidettyä Euran kansalaisopistolla. Lauantain kurssilla aiheena olivat Whoopies&Cookies, nämä amerikkalaiset leivonnaisinnovaatiot. Reseptit mielestäni ansaitsevat päästä ilmoille muidenkin kokeiltaviksi.

Boston Whoopies

5 dl vehnäjauhoja

½ dl kaakaojauhetta

1½ tl leivinjauhetta

150 g voita

1½ dl fariinisokeria

1 dl sokeria

2 munaa

1½ dl ranskankermaa

1 tl vaniljaesanssia

1. Lämmitä uuni 180 C.
2. Vaahdota voi ja sokerit vaaleaksi vaahdoksi. Lisää munat joukkoon yksitellen. Lisää vaniljaesanssi vaahtoon.
3. Yhdistä kuivat aineet ja lisää vuorotellen ranskankerman kanssa taikinaan. Sekoita taikina tasaiseksi.
4. Pursota pellille noin 4cm halkaisijaltaan olevia pikkuleipiä.
5. Paista uunin keskiosassa 8-10 minuuttia. 

Boston Whoopies täyte

1½ dl kermaa

150 g maustamatonta tuorejuustoa

50 g tummaa suklaata

1 dl tomusokeria

korkillinen piparminttuesanssia (½ tl)

2 tl vaniljaesanssia

nomparelleja

1. Sulata suklaa varovasti mikrossa noin 20 s kerrallaan
2. Vatkaa kerma ja tuorejuusto pehmeäksi vaahdoksi
3. Lisää sokeri ja mausteet vaahtoon
4. Sekoita noin 1 dl vaahtoa suklaaseen ja lisää seos sitten loppuun vaahtoon.
5. Pursota täytettä reilusti puolelle leivospohjia ja laita kannet päälle
6. Pyörittele leivokset nomparelleissa tai muissa koristeissa, jolloin reunaan tulee kaunis kuvio
7. Säilytä jääkaapissa

Sitruuna Cookies

 7 dl vehnäjauhoja

½ tl ruokasoodaa

½ tl leivinjauhetta

150 g voita

1¾ dl sokeria

1 dl tomusokeria

1 dl ruokaöljyä

1 muna

½ dl sitruunan mehu ja kuori raastettuna

1 tl vaniljaesanssia

1. Lämmitä uuni 180 C° 
2. Yhdistä kuivat aineet valmiiksi.
3. Vaahdota voi ja sokerit. Lisää hitaasti öljy vaahdon joukkoon.
4. Lisää sitruunan kuori ja mehu sekä vanilja.
5. Lisää lopuksi munat yksitellen ja vatkaa kunnes massa on tasaista. 
6. Lisää hitaasti sekoittaen kuivat aineet lopuksi sekaan. 
7. Pyörittele, taikinasta noin 36 palloa. Aseta pallot väljästi pellille. 
8. Paina jokaiseen juomalasilla noin syvennys pohjan paksuus on noin 1 cm ,  dippaa lasin pohja sokerin. Pikkuleivät reunat repeilevät ja se on tarkoituskin. 
9. Paista keskiosassa noin 8 min. Nämä saavat jäädä nihkeiksi. Jäähdytä hyvin paiston jälkeen. 

Cookies täyte

40 g voita

50 g tuorejuustoa

2 rkl sitruunanmehua

5 dl tomusokeria

½ tl vaniljaesanssia

keltaista elintarvikeväriä

1. Vaahdota voi ja tuorejuusto. 
2. Lisää Tomusokeri vähitellen yhdessä sitruunanmehua kanssa. 
3. Levitä cookieseille ja tarjoile heti tai anna täytteen kuivattaa ennen pakkaamista. 
4. Säilytä valmiit cookiesit  jääkaapissa

Molemmat leivonnaiset voi hyvin myös pakastaa. Cookiesit tarttuvat kyllä herkästi toisiinsa kiinni, joten annan ensin täytteen kuivahtaa kunnolla ja laita lopuksi väliin voipaperipalat.